Auberginenpfanne mit Tomaten und Oliven

Name: Auberginenpfanne mit Tomaten und Oliven
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 mittelgroße Auberginen; 400 g reife Tomaten; 100 g schwarze Oliven; 3 EL Olivenöl; 2 Knoblauchzehen; 1 Zwiebel; Frischer Basilikum; Salz und Pfeffer

Hervorgehoben unter: Globaler Genuss

Ich liebe es, köstliche Gerichte mit frischen Zutaten zuzubereiten. Diese Auberginenpfanne mit Tomaten und Oliven ist ein wahrer Genuss, den ich besonders in den warmen Monaten gerne koche. Die Kombination aus saftigen Tomaten und herzhaften Oliven verleiht den zarten Auberginen das gewisse Etwas. Das Beste daran? Es ist ein einfaches Gericht, das auch noch gesund ist und wunderbar zu frischem Brot passt!

Erstellt von

Alina Heßler

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T07:07:19.670Z

Als ich eines Tages unerwartet Gäste bekam, wollte ich etwas Leckeres und Schnelles zaubern. Ich griff zu den frischen Auberginen, die ich noch im Kühlschrank hatte, und kombinierte sie mit überreifen Tomaten und aromatischen Oliven. Die Aromen harmonierten perfekt und meine Gäste waren begeistert!

Ein kleiner Tipp für noch mehr Geschmack: Rösten Sie die Auberginen leicht an, bevor Sie die anderen Zutaten hinzufügen. So entfaltet sich ihr volles Aroma, und die Pfanne wird noch köstlicher. Es ist ein Gericht, das man lieben muss, und das auch als Beilage hervorragend funktioniert.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Herzhafter Geschmack von gerösteten Auberginen und frischen Tomaten
Einfach zuzubereiten und perfekt für ein schnelles Abendessen
Vielseitig – genial als Hauptgericht oder als Beilage

      

Zubereitungstipps für perfekte Auberginen

Die Wahl der Auberginen ist entscheidend für den Geschmack und die Textur der Pfanne. Achten Sie darauf, frischere Exemplare auszuwählen, bei denen die Haut glänzend und fest ist. Wenn die Auberginen leicht druckempfindlich sind, sind sie frisch. Vermeiden Sie solche mit braunen Flecken oder schlaffer Haut, da dies auf Überreife hindeutet.

Bevor Sie die Auberginen anbraten, empfehle ich, sie leicht mit Salz zu bestreuen und für etwa 30 Minuten ruhen zu lassen. Das entzieht der Aubergine etwas Wasser und reduziert die Bitterkeit. Danach können Sie die Auberginen abspülen und gründlich abtrocknen, bevor Sie sie in der Pfanne anbraten, um eine perfekte Bräunung zu erzielen.

Die Rolle der Tomaten und Oliven

Die Auswahl der Tomaten trägt entscheidend zur Aromenvielfalt bei. Saisonale, reife Tomaten sind optimal, da sie süßer und saftiger sind. Ich empfehle Roma- oder San-Marzano-Tomaten, da sie ein intensives Tomatenaroma bieten und beim Kochen eine schöne, sämige Sauce entwickeln.

Die schwarzen Oliven geben der Pfanne nicht nur einen salzigen Kontrast, sondern auch eine interessante Textur. Verwenden Sie Kalamata- oder Gaeta-Oliven für den besten Geschmack. Wenn Sie eine milde Note bevorzugen, können Sie die Oliven vor dem Hinzufügen auch leicht abspülen, um die Salzigkeit zu reduzieren.

Zutaten

Hier sind die Zutaten für die Auberginenpfanne:

Zutaten

2 mittelgroße Auberginen
400 g reife Tomaten
100 g schwarze Oliven
3 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
Frischer Basilikum
Salz und Pfeffer

Alle Zutaten sollten frisch und von guter Qualität sein, um das beste Ergebnis zu erzielen.

Zubereitung

Der Zubereitungsprozess ist unkompliziert und schnell:

Zubereitung der Auberginen

Die Auberginen waschen, die Enden abschneiden und in Würfel schneiden. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Auberginenwürfel darin anbraten, bis sie goldbraun sind.

Zwiebel und Knoblauch hinzufügen

Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und zu den Auberginen in die Pfanne geben. Alles zusammen anbraten, bis die Zwiebel glasig ist.

Tomaten und Oliven hinzufügen

Die Tomaten häuten (wenn gewünscht) und in Stücke schneiden. Die Oliven entsteinen und ebenfalls hinzufügen. Alles gut vermischen und etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Mit Gewürzen abschmecken

Mit Salz, Pfeffer und frischem Basilikum abschmecken. Vor dem Servieren noch einmal kurz durchwärmen.

Das Gericht kann warm serviert oder auch kalt als Salat genossen werden.

Profi-Tipps

Für eine pikante Note können Sie auch eine Prise rote Chiliflocken hinzufügen.

Variationen der Auberginenpfanne

Um die Auberginenpfanne noch abwechslungsreicher zu gestalten, können Sie weiteres Gemüse hinzufügen, wie Zucchini oder Paprika. Diese sollten zeitgleich mit den Auberginen angebraten werden, sodass sie zusammen weich und aromatisch werden. Achten Sie darauf, dass das Gemüse ähnliche Garzeiten hat, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.

Für eine pikante Note können Sie auch eine Prise Chiliflocken oder frischen Thymian hinzufügen. Diese Aromen ergänzen die Süße der Tomaten wunderbar und geben dem gesamten Gericht eine interessante Würze.

Aufbewahrung und Reste

Sollten Sie Reste haben, können Sie die Auberginenpfanne in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Sie lässt sich auch hervorragend aufwärmen – am besten in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, um die Textur zu erhalten. Achten Sie darauf, etwas Wasser oder Öl hinzuzufügen, damit nichts anbrennt.

Wenn Sie die Auberginenpfanne länger lagern möchten, können Sie sie auch einfrieren. Füllen Sie die Pfanne in gefriergeeignete Behälter und lassen Sie einen kleinen Platz für die Ausdehnung während des Gefrierens. So bleibt das Gericht bis zu 3 Monate frisch und schmackhaft.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Auberginen auch grillen?

Ja, das Grillen der Auberginen verleiht ihnen einen wunderbaren Geschmack.

→ Welche Oliven sind die besten für dieses Gericht?

Schwarze Kalamata-Oliven passen besonders gut, aber auch grüne Oliven sind lecker.

→ Wie lange kann ich die Auberginenpfanne aufbewahren?

Im Kühlschrank hält sie sich etwa 2-3 Tage in einem luftdichten Behälter.

→ Kann ich andere Gemüse hinzufügen?

Ja, Gemüse wie Zucchini oder Paprika sind ebenfalls großartig in dieser Pfanne.