Vegetarisches Abendessen mit Curry

Name: Vegetarisches Abendessen mit Curry
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Esslöffel Olivenöl; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Stück Ingwer (2 cm), gerieben; 1 Paprika, in Streifen; 2 Karotten, in Scheiben; 200 g Brokkoli, in Röschen; 400 g Kokosmilch; 2 Esslöffel Currypulver; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Korianderblätter zum Garnieren; Reis oder Quinoa als Beilage

Hervorgehoben unter: Grün & Gut

Ich liebe es, ein einfaches, aber schmackhaftes vegetarisches Abendessen zu kochen. Dieses Curry vereint frisches Gemüse und aromatische Gewürze zu einem Gericht, das nicht nur den Gaumen verwöhnt, sondern auch gesund ist. Die Zubereitung dauert nicht lange und lässt sich leicht anpassen, je nachdem, was ich gerade im Kühlschrank habe. Einige meiner Lieblingsnudeln dazu runden das Gericht perfekt ab und machen es zu einer echten Wohlfühlmahlzeit.

Erstellt von

Alina Heßler

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-12T08:01:12.964Z

Als ich das erste Mal dieses Curry zubereitet habe, war ich überrascht, wie vielseitig es ist. Die Kombination verschiedener Gemüsesorten und Gewürze ergibt ein Gericht, das nicht nur gut aussieht, sondern auch köstlich schmeckt. Ich empfehle, frische Kräuter hinzuzufügen, um noch mehr Aroma zu erhalten.

Ein wichtiger Tipp ist, das Gemüse in gleichmäßige Stücke zu schneiden, damit es gleichmäßig gart. Wir haben es auch schon mit Kichererbsen angereichert, um die Proteine zu erhöhen – das war ein echter Hit in unserer Familie!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Herzhafter Geschmack mit aromatischen Gewürzen
Vielfältige Gemüsekombinationen für Abwechslung
Ein schnelles und einfaches Kochen, perfekt für Wochentage

      

Die Bedeutung der Gewürze

In diesem Rezept spielt das Currypulver eine zentrale Rolle. Es verleiht dem Gericht nicht nur eine intensive Farbe, sondern auch eine Vielzahl von Geschmacksnoten. Achten Sie darauf, ein hochwertiges Currypulver zu verwenden, das frisch ist und keine Zusatzstoffe enthält. Wenn Sie es etwas schärfer mögen, können Sie eine Prise Cayennepfeffer hinzufügen. Die Kombination aus süßem Paprika, scharfen und aromatischen Gewürzen sorgt für ein harmonisches Geschmacksprofil.

Die Zugabe von frischem Ingwer und Knoblauch bringt zusätzliche Aromen in das Curry. Ingwer verleiht eine leicht scharfe Note, während der Knoblauch für eine angenehme Tiefe sorgt. Ich empfehle, Ihren Knoblauch nicht zu lange anzubraten, um zu verhindern, dass er bitter wird. Braten Sie ihn zusammen mit dem Ingwer für nur zwei Minuten an, um den vollen Geschmack zu entfalten.

Gemüsekombinationen und deren Vorteile

Dieses Curry bietet die Flexibilität, mit verschiedenen Gemüsesorten zu experimentieren. Brokkoli ist nicht nur nährstoffreich, sondern bleibt beim Kochen auch knackig, was eine spannende Textur in jedem Bissen gewährleistet. Wenn Sie einen anderen Geschmack hinzufügen möchten, können Sie Zucchini oder Auberginen verwenden. Diese Gemüsesorten nehmen die Aromen des Currys gut auf und schaffen eine köstliche Harmonie mit der Kokosmilch.

Karotten bringen nicht nur Süße ins Spiel, sondern ihre orange Farbe trägt auch zur visuellen Anziehungskraft des Gerichts bei. Ein Trick, den ich oft benutze, ist, die Karotten in dünnere Scheiben zu schneiden, damit sie gleichmäßiger garen und ihre Textur behalten. Experimentieren Sie auch mit einer Mischung aus frischem und gefrorenem Gemüse, um Zeit zu sparen und dennoch ein nahrhaftes Gericht zu kreieren.

Zutaten

Zutaten für das Curry

2 Esslöffel Olivenöl
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Stück Ingwer (2 cm), gerieben
1 Paprika, in Streifen
2 Karotten, in Scheiben
200 g Brokkoli, in Röschen
400 g Kokosmilch
2 Esslöffel Currypulver
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Korianderblätter zum Garnieren
Reis oder Quinoa als Beilage

Vorbereitung

Zubereitung

Gemüse anbraten

Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf und fügen Sie die Zwiebel hinzu. Braten Sie sie bei mittlerer Hitze an, bis sie weich ist. Fügen Sie den Knoblauch und den Ingwer hinzu und braten Sie alles für weitere 2 Minuten.

Gemüse hinzufügen

Geben Sie die Paprika, Karotten und Brokkoli in den Topf. Braten Sie das Gemüse für etwa 5 Minuten, bis es leicht gar ist.

Curry zubereiten

Fügen Sie die Kokosmilch und das Currypulver hinzu. Lassen Sie alles aufkochen und dann bei niedriger Hitze für 15 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Das Curry mit frischen Korianderblättern garnieren und mit Reis oder Quinoa servieren.

Guten Appetit!

Profi-Tipps

Dieses Curry lässt sich hervorragend anpassen. Fügen Sie nach Belieben Ihr Lieblingsgemüse hinzu oder verwenden Sie verschiedene Gewürze, um den Geschmack zu variieren.

Vorbereitung und Lagerung

Wenn Sie das Curry im Voraus zubereiten möchten, können Sie die Gewürze und das Gemüse bereits vorschneiden und im Kühlschrank aufbewahren. Das spart Zeit an einem Wochentag und sorgt dafür, dass das Gemüse frisch bleibt. Das vollständige Curry kann auch in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahrt werden, ohne an Geschmack zu verlieren.

Falls Sie das Curry einfrieren möchten, lassen Sie es vor dem Einfrieren auf Raumtemperatur abkühlen und verpacken Sie es in Portionsbehältern. So können Sie es bis zu einem Monat aufbewahren. Zum Aufwärmen einfach in einem Topf bei mittlerer Hitze oder in der Mikrowelle erhitzen, bis es durch und durch warm ist.

Serviervorschläge

Das Curry können Sie wunderbar mit Reis oder Quinoa servieren, die beide eine ausgezeichnete Basis bieten. Ich empfehle, den Reis nach Packungsanweisung zu kochen und ihn dann mit etwas Limettensaft und gehacktem Koriander zu verfeinern, um ihm einen zusätzlichen Frischekick zu verleihen. Dieses Zusammenspiel von Geschmack und Textur macht jede Mahlzeit besonders.

Sie können das Curry auch in einer Bowl anrichten, indem Sie die Basis aus Quinoa oder Reis verwenden und großzügig mit dem Curry bedecken. Toppen Sie es mit frischem Gemüse, wie Avocado oder Joghurtsauce, um unterschiedliche Aromen und eine schöne Präsentation zu erzielen. Das gibt dem Gericht nicht nur einen Farbtupfer, sondern steigert auch die Nährstoffaufnahme.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Curry im Voraus zubereiten?

Ja, das Curry kann im Voraus gekocht und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es schmeckt am besten, wenn die Aromen über Nacht durchziehen.

→ Ist das Rezept vegan?

Ja, alle Zutaten sind pflanzlich und das Curry ist somit vegan.

→ Kann ich frisches Gemüse verwenden?

Ja, frisches Gemüse ist ideal! Sie können auch Tiefkühlgemüse verwenden, wenn es schnell gehen muss.

→ Wie kann ich das Curry schärfer machen?

Fügen Sie etwas Chili oder Cayennepfeffer hinzu, um das Curry nach Ihrem Geschmack schärfer zu machen.