Ravioli mit Spinat und Butter-Salbei-Sauce
Hervorgehoben unter: Behagliche Küche
Ich liebe es, frische Ravioli zu machen, und diese mit Spinat gefüllte Variante mit einer köstlichen Butter-Salbei-Sauce ist mein persönlicher Favorit. Die Kombination von zartem, frischem Spinat und der aromatischen Salbei-Butter Sauce bringt so viel Geschmack auf den Teller. Es ist ein einfaches, aber elegantes Gericht, das sich perfekt für ein Wochenendessen oder besondere Anlässe eignet. Wenn du frische Pasta noch nie selbst gemacht hast, gibt es keine bessere Gelegenheit, es auszuprobieren!
Als ich das erste Mal Ravioli selbst gemacht habe, wusste ich, dass ich nie wieder die gekauften verwenden würde. Der Geschmack von frisch zubereitetem Teig und die Fülle sind einfach unübertroffen. Ich habe mit Spinat experimentiert, weil ich die frische Note liebe, und die Butter-Salbei-Sauce bringt alles perfekt zusammen.
Ein Tipp, den ich gelernt habe, ist, dass es wichtig ist, den Ravioliteig ausreichend ruhen zu lassen, damit er elastisch bleibt. Wenn die Pasta zu trocken ist, kann sie später reißen, und das will man natürlich vermeiden. Ich stelle sicher, dass mein Teig mindestens 30 Minuten ruht, bevor ich ihn ausrolle.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Frische Zutaten für unübertroffenen Geschmack
- Wundervolle Aromen von Salbei und Butter
- Ein kreatives Projekt, das Spaß macht und belohnt wird
Der perfekte Teig für Ravioli
Um den perfekten Teig für Ravioli zu erhalten, ist es wichtig, hochwertige Zutaten zu verwenden. Der traditionelle italienische Pasta-Teig wird aus Tipo 00 Mehl hergestellt, das für seine feine Textur bekannt ist. Dies sorgt dafür, dass der Teig nicht nur wiederstandsfähig ist, sondern auch die Füllung gut umschließt. Achte darauf, den Teig ausreichend zu kneten, bis er elastisch und glatt ist, was etwa 10 Minuten dauern kann. Wenn der Teig zu klebrig ist, kannst du zusätzliches Mehl hinzufügen.
Eine weitere wichtige Technik ist das Ruhen des Teigs. Lasse ihn mindestens 30 Minuten in Frischhaltefolie ruhen, damit sich das Gluten entspannen kann. Dies erleichtert das Ausrollen und verhindert, dass der Teig reißt. Der Ruhzeit kannst du zum Vorbereiten der Füllung verwenden, sodass alles frischen und gut aufeinander abgestimmt ist.
Die richtige Füllung und ihre Aromen
Der frische Spinat in dieser Füllung ist nicht nur farblich ansprechend, sondern auch reich an Vitaminen und Mineralien. Beim Garen des Spinats ist es wichtig, ihn nur kurz in der Mischung aus Wasser und Dampf zu garen, damit er seine strahlende grüne Farbe und zarte Textur behält. Nach dem Abtropfen und Hacken sollte der Spinat vollständig abgekühlt sein, bevor er mit Ricotta und Parmesan vermischt wird, um ein Auslaufen der Ravioli zu verhindern.
Ricotta ist in dieser Füllung nicht nur ein cremiger Bindemittel, sondern sorgt auch für eine angenehme Leichtigkeit. Um den Käsegeschmack zu verstärken, kannst du Variationen ausprobieren, indem du zum Beispiel einige Monate gereiften Pecorino anstelle von Parmesan verwendest. Dies gibt einen kräftigeren, würzigeren Geschmack und passt hervorragend zur Butter-Salbei-Sauce.
Tipps zur perfekten Sauce
Die Butter-Salbei-Sauce ist einfach, aber voller Geschmack. Achte darauf, die Butter bei mittlerer Hitze zu schmelzen, um ein Anbrennen zu vermeiden. Wenn die Butter beginnt, eine nussige Note zu entwickeln und eine goldene Farbe annimmt, ist der richtige Zeitpunkt, die Salbeiblätter hinzuzufügen. Diese sollten zwei Minuten lang knusprig gebraten werden, um ihre Aromen freizusetzen. Achte darauf, die Blätter nicht zu lange zu braten, da sie sonst bitter werden können.
Ein wichtiger Trick beim Anrichten ist das Vermengen der Ravioli direkt in der Sauce. Ich empfehle, beim Mischen eine Schaumkelle zu verwenden, um den Übergang vom Kochwasser zur Sauce zu erleichtern. Dadurch nehmen die Ravioli die Aromen der Sauce besser auf und werden gleichmäßiger umhüllt. Vor dem Servieren kannst du noch frisch geriebenen Parmesan darüber streuen, um die Aromen abzurunden.
Zutaten
Hier sind die Zutaten, die du benötigst:
Teig für Ravioli
- 400g Mehl (Typ 00)
- 4 große Eier
- 1 Prise Salz
Füllung
- 300g frischer Spinat
- 250g Ricotta
- 50g Parmesan, gerieben
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Sauce
- 100g Butter
- 10-12 frische Salbeiblätter
- Parmesan zum Servieren
Zubereitung
Hier sind die Schritte, um deine Ravioli zuzubereiten:
Teig zubereiten
Mehl und Salz in eine Schüssel geben. In der Mitte eine Mulde formen und die Eier hineinschlagen. Mit einer Gabel die Eier mit dem Mehl vermengen, bis ein grober Teig entsteht.
Füllung zubereiten
Den Spinat in einem Topf mit wenig Wasser garen, bis er zusammenfällt. Abtropfen lassen und fein hacken. In einer Schüssel mit Ricotta, Parmesan, Salz und Pfeffer vermengen.
Ravioli formen
Den Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen. Mit einem Ausstecher oder Messer gleichmäßige Kreise schneiden. Einen Teelöffel Füllung in die Mitte jedes Kreises setzen.
Kochen
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Ravioli vorsichtig hineingeben und 4-5 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen.
Sauce zubereiten
In einer Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Salbeiblätter hinzufügen und ca. 2 Minuten braten, bis sie knusprig sind.
Anrichten
Die fertigen Ravioli mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und direkt in die Salbei-Butter-Sauce geben. Gut vermengen und auf Tellern anrichten. Mit Parmesan bestreuen.
Profi-Tipps
- Für noch mehr Geschmack kannst du geröstete Pinienkerne oder frisch geriebenen Muskatnuss über die Ravioli streuen. Dies verleiht den Aromen eine zusätzliche Dimension.
Variationen und Abwandlungen
Wenn du experimentierfreudig bist, probiere verschiedene Füllungen aus. Du könntest zum Beispiel geröstete Pilze, Käse oder sogar Ricotta mit einer Prise Zitrone kombinieren. Auch eine Füllung aus Kürbis ist besonders im Herbst sehr beliebt und harmoniert ebenfalls großartig mit der Salbei-Sauce.
Für eine vegetarische Variante kannst du die Butter durch eine hochwertige Olivenöl-Option ersetzen und die Salbeiblätter in etwas Knoblauch anbraten. Dies verleiht der Sauce eine mediterrane Note und passt hervorragend zu einer Füllung, die auf Zucchini oder Auberginen basiert.
Aufbewahrung und Vorbereiten
Wenn du die Ravioli im Voraus zubereiten möchtest, kannst du sie problemlos einfrieren. Platziere die ungekochten Ravioli auf einem mit Mehl bestäubten Backblech und lasse sie etwa eine Stunde einfrieren. Nach dem Anfrieren kannst du sie in einen Gefrierbeutel umfüllen. So vermeiden sie, zusammenzukleben und sind ideal für einen schnellen Snack.
Gekochte Ravioli lassen sich ebenfalls gut aufbewahren, sollten aber innerhalb von zwei Tagen verzehrt werden. Erhitze sie in der Mikrowelle oder in einer Pfanne mit etwas Wasser, um sie wieder aufzupeppen. Die frisch zubereitete Sauce kann ebenfalls einen Tag im Voraus gemacht und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Troubleshooting beim Ravioli machen
Wenn dein Teig beim Ausrollen reißt, könnte das an zu wenig Ruhezeit liegen. Lasse ihn dann einfach ein weiteres 15 Minuten ruhen und versuche es erneut. Wenn der Teig zu klebrig ist, füge etwas mehr Mehl hinzu, um die Konsistenz zu verbessern. Das richtige Verhältnis ist entscheidend für eine gute Verarbeitung.
Bei der Füllung kann es zu einem Überlaufen kommen, wenn zu viel Füllung verwendet wird. Ein Teelöffel pro Ravioli ist ein guter Richtwert. Wenn du die Ravioli versiegelst, nutze Wasser oder ein Ei zum Verkleben, um sicherzustellen, dass keine Füllung austritt. Wenn du die Ränder festdrückst, achte darauf, dass keine Luft eingeschlossen wird, da dies ebenfalls beim Kochen zu Problemen führen kann.
Fragen zu Rezepten
→ Kann ich die Ravioli im Voraus zubereiten?
Ja, du kannst die Ravioli einfrieren, bevor du sie kochst. Lege sie auf ein Backblech, bis sie fest sind, und bewahre sie dann in einem Gefrierbeutel auf.
→ Welche anderen Füllungen kann ich verwenden?
Du kannst die Füllungen nach Belieben variieren und zum Beispiel Pilze, Käse oder Fleisch verwenden.
→ Ist der Teig auch für andere Pastaformen geeignet?
Ja, dieser Teig eignet sich hervorragend für verschiedene Pastaformen wie Tagliatelle oder Lasagne.
→ Wie lange halten sich die Ravioli im Kühlschrank?
Frische Ravioli halten sich im Kühlschrank etwa 2 Tage. Achte darauf, sie in einem luftdichten Behälter zu lagern.
Ravioli mit Spinat und Butter-Salbei-Sauce
Ich liebe es, frische Ravioli zu machen, und diese mit Spinat gefüllte Variante mit einer köstlichen Butter-Salbei-Sauce ist mein persönlicher Favorit. Die Kombination von zartem, frischem Spinat und der aromatischen Salbei-Butter Sauce bringt so viel Geschmack auf den Teller. Es ist ein einfaches, aber elegantes Gericht, das sich perfekt für ein Wochenendessen oder besondere Anlässe eignet. Wenn du frische Pasta noch nie selbst gemacht hast, gibt es keine bessere Gelegenheit, es auszuprobieren!
Erstellt von: Alina Heßler
Rezeptart: Behagliche Küche
Schwierigkeitsgrad: Einsteiger
Endmenge: 4 Portionen
Was Sie brauchen
Teig für Ravioli
- 400g Mehl (Typ 00)
- 4 große Eier
- 1 Prise Salz
Füllung
- 300g frischer Spinat
- 250g Ricotta
- 50g Parmesan, gerieben
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Sauce
- 100g Butter
- 10-12 frische Salbeiblätter
- Parmesan zum Servieren
Anweisungen
Mehl und Salz in eine Schüssel geben. In der Mitte eine Mulde formen und die Eier hineinschlagen. Mit einer Gabel die Eier mit dem Mehl vermengen, bis ein grober Teig entsteht. Den Teig auf eine bemehlte Fläche kneten, bis er glatt und elastisch ist. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
Den Spinat in einem Topf mit wenig Wasser garen, bis er zusammenfällt. Abtropfen lassen und fein hacken. In einer Schüssel mit Ricotta, Parmesan, Salz und Pfeffer vermengen.
Den Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen. Mit einem Ausstecher oder Messer gleichmäßige Kreise schneiden. Einen Teelöffel Füllung in die Mitte jedes Kreises setzen. Den Rand mit etwas Wasser bestreichen, um die Ravioli zu versiegeln. Die Ränder gut andrücken.
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Ravioli vorsichtig hineingeben und 4-5 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen.
In einer Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Salbeiblätter hinzufügen und ca. 2 Minuten braten, bis sie knusprig sind.
Die fertigen Ravioli mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und direkt in die Salbei-Butter-Sauce geben. Gut vermengen und auf Tellern anrichten. Mit Parmesan bestreuen.
Zusätzliche Tipps
- Für noch mehr Geschmack kannst du geröstete Pinienkerne oder frisch geriebenen Muskatnuss über die Ravioli streuen. Dies verleiht den Aromen eine zusätzliche Dimension.
Nährwertaufschlüsselung (Pro Portion)
- Calories: 380 kcal
- Total Fat: 26g
- Saturated Fat: 15g
- Cholesterol: 195mg
- Sodium: 85mg
- Total Carbohydrates: 32g
- Dietary Fiber: 3g
- Sugars: 24g
- Protein: 6g