Abendessen ohne Fleisch und schnell

Name: Abendessen ohne Fleisch und schnell
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g Nudeln (z.B. Penne oder Fusilli); 200 g Brokkoli; 150 g Paprika (rot und gelb); 100 g Erbsen (frisch oder gefroren); 200 ml Sahne; 150 g geriebener Käse (z.B. Gouda oder Cheddar); 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 1 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer; Muskatnuss; Zitronensaft nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Alltagstauglich

Ich liebe es, abends ein schnelles, aber leckeres Gericht zu zaubern, das ganz ohne Fleisch auskommt. Oft habe ich das Gefühl, dass vegetarische Rezepte Zeit und Mühe kosten, aber dieser schnelle Nudelauflauf beweist das Gegenteil. Mit knackigem Gemüse, einer cremigen Sauce und einer knusprigen Käsekruste ist dieses Rezept in weniger als 30 Minuten fertig und ideal für hektische Werktage. Lassen Sie uns gemeinsam diese köstliche, fleischfreie Mahlzeit entdecken!

Erstellt von

Alina Heßler

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T19:58:17.923Z

Bei einem meiner letzten Kochabende habe ich dieses Rezept ausprobiert und war begeistert von der Geschmacksvielfalt. Die Kombination aus frischen Gemüsesorten und würzigem Käse macht das Gericht zu einem echten Geschmackserlebnis. Das Geheimnis liegt in der richtigen Würzung der Sauce – ein Hauch von Muskatnuss und ein Spritzer Zitrone heben die Aromen perfekt hervor.

Wenn Sie wenig Zeit haben, können Sie auch vorgegarte Nudeln verwenden und die Garzeit entsprechend anpassen. Dieses Gericht ist nicht nur sättigend, sondern auch sehr vielseitig. Experimentieren Sie mit Ihrem Lieblingsgemüse – vom Brokkoli bis zu Spinat, alles ist möglich!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Schnell zubereitet in weniger als 30 Minuten
Vielseitig mit verschiedenen Gemüsesorten
Cremig und sättigend für ein perfektes Abendessen

      

Die Rolle der Zutaten

Die Auswahl der richtigen Nudeln spielt eine entscheidende Rolle für den Nudelauflauf. Penne und Fusilli sind ideal, da sie die Cremigkeit der Sauce gut aufnehmen und beim Backen eine angenehme Textur beibehalten. Bei der Wahl des Gemüses können Sie kreativ sein: Zucchini oder Spinat eignen sich hervorragend als Alternativen zu Brokkoli und Paprika, insbesondere wenn Sie nach saisonalen oder regionalen Optionen suchen.

Achten Sie darauf, hochwertigen Käse zu verwenden, um dem Auflauf einen reichen, geschmolzenen Geschmack zu verleihen. Gouda und Cheddar schmelzen hervorragend und bilden eine schöne goldene Kruste. Wer eine veganere Variante wünscht, kann pflanzliche Käsesorten ausprobieren, die je nach Marke jedoch möglicherweise unterschiedliche Schmelzeigenschaften aufweisen.

Zubereitungstipps

Beim Anbraten von Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl ist es wichtig, die Hitze nicht zu hoch zu stellen, um Verbrennungen zu vermeiden. Sie sollten lediglich glasig und aromatisch werden, was etwa 3-5 Minuten dauert. Zu viel Röstung kann den Geschmack der gesamten Sauce negativ beeinflussen, also bleiben Sie aufmerksam und rühren Sie regelmäßig um.

Achten Sie darauf, die Sahne langsam in die Pfanne zu geben und die Hitze nicht zu hoch zu drehen, um ein Gerinnen zu verhindern. Lassen Sie die Mischung nur kurz köcheln, bis sie leicht eindickt und cremig wird. Dies sollte ungefähr 2-3 Minuten dauern und verleiht dem Auflauf eine perfekte, reichhaltige Textur.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie für dieses Rezept benötigen:

Zutaten für den Nudelauflauf

250 g Nudeln (z.B. Penne oder Fusilli)
200 g Brokkoli
150 g Paprika (rot und gelb)
100 g Erbsen (frisch oder gefroren)
200 ml Sahne
150 g geriebener Käse (z.B. Gouda oder Cheddar)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
Muskatnuss
Zitronensaft nach Geschmack

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

So bereiten Sie diesen schnellen Nudelauflauf zu:

Nudeln kochen

Die Nudeln in einem großen Topf mit Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Währenddessen das Gemüse vorbereiten.

Gemüse anschwitzen

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und Zwiebeln sowie Knoblauch darin anbraten, bis sie weich sind. Brokkoli, Paprika und Erbsen hinzufügen und kurz mitbraten.

Sauce zubereiten

Sahne in die Pfanne geben, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft würzen. Kurz aufkochen lassen.

Alles vermengen

Die gekochten Nudeln abgießen und in die Pfanne zum Gemüse und der Sauce geben. Gut vermengen.

Backen

Die Nudel-Gemüse-Mischung in eine Auflaufform füllen, mit geriebenem Käse bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Umluft) für etwa 15 Minuten überbacken, bis der Käse goldbraun ist.

Lassen Sie den Auflauf kurz abkühlen, bevor Sie ihn servieren.

Profi-Tipps

Servieren Sie den Nudelauflauf mit einem frischen grünen Salat. Das bringt eine schöne Frische dazu und sorgt für einen Ausgleich zu den cremigen Nudeln.

Lagerung und Aufbewahrung

Der Nudelauflauf lässt sich hervorragend vorbereiten und kann nach dem Zusammenmischen der Zutaten in einer Auflaufform im Kühlschrank aufbewahrt werden. Er bleibt dort etwa 2-3 Tage frisch. Wenn Sie ihn länger aufbewahren möchten, können Sie die Mischung einfrieren. Achten Sie darauf, den Auflauf in einem luftdichten Behälter oder mit Frischhaltefolie abzudecken, um Gefrierbrand zu vermeiden.

Um den Auflauf aufzuwärmen, stellen Sie ihn einfach in den vorgeheizten Ofen bei 180°C. Es ist eine gute Idee, etwas Folie über die Form zu legen, um ein übermäßiges Austrocknen zu verhindern. Nach etwa 20-25 Minuten prüfen Sie den Auflauf, ob er gleichmäßig warm ist und die Käseschicht leicht blubbert.

Variationen des Rezepts

Fühlen Sie sich frei, die Gemüsesorten nach Geschmack und Verfügbarkeit auszutauschen. Rote Zwiebeln oder Zucchini bringen einen frischen Geschmack ins Gericht, während gewürfelte Tomaten den Auflauf mit einer zusätzlichen saftigen Note versehen können. Wenn Sie eine scharfe Note hinzufügen möchten, können Sie auch etwas frischen Chili oder Paprikapulver einstreuen.

Eine weitere leckere Variante besteht darin, gekochte Linsen oder Kichererbsen hinzuzufügen, um den Nährstoffgehalt zu erhöhen. Diese Hülsenfrüchte sorgen nicht nur für zusätzliche Proteine, sondern auch für eine interessante Textur, die den Auflauf noch spannender macht.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Nudeln auch mit Vollkornnudeln ersetzen?

Ja, Vollkornnudeln sind eine gesunde Alternative und sorgen für zusätzlichen Biss.

→ Wie kann ich das Rezept variieren?

Sie können jedes Gemüse Ihrer Wahl verwenden, wie z.B. Zucchini oder Spinat. Auch eine unterschiedliche Käsesorte ist möglich.

→ Ist das Gericht auch als Meal Prep geeignet?

Ja, der Nudelauflauf lässt sich gut vorbereiten und kann in Portionen eingefroren werden.

→ Wie lange kann der Auflauf im Kühlschrank aufbewahrt werden?

Er kann im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.